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Channel: 料理サロン ひとつむぎ »おいしいもの
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気仙沼直送 真鱈 &なめたカレイ

実家に帰った時に、たまたま送られてきていた魚介を堪能して そのおいしさに涙が出るほど感激したのは去年の暮のこと。 実は、いとこのお兄ちゃんの奥様のご実家が気仙沼の大島ご出身で、 そのご縁で漁師さんから旬の採れたての魚介をお分けいただけるとのことで 早速、今が旬の真鱈となめたカレイをお送りいただきました!!   真鱈 雄 まだ生きているんじゃないかと見紛うほど美しい真鱈。...

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珠玉の苺 あすかルビー 茨城県 関口修一さん

  珠玉の苺 あすかルビー ハッピーフィールドの福田さんからとんでもないお土産をいただいてしまいました。 このいちごとんでもないんです。 大粒で甘さとジュース分、 春を感じさせる豊かな香り、 酸味のバランスがとてつもなく良いのです。 この苺さんの近くをとおるだけでその香りにひきよせられてしまいそうになります。 甘いだけではない、上品な酸味がなんともいえず味わい深いのです。   奈良で生まれたこの苺。...

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世界にはいろんな塩がある

  結晶塩 世界には色んなお塩があります。 右はイギリスのマルドンクリスタルシーソルト、 左は瀬戸内・讃岐の海水を平釜で結晶化させたトッピングソルト、 左上は大きさの比較のためにおいた一般的に出回っている伯方の塩。 伯方の塩のように粒がサイコロ状ならば、 それは原料を一旦溶かして塩水にし、煮詰めてつくった塩であるという証拠です。...

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春告魚 メバル&サヨリ

今日は早春のおもてなしの買い出しです 朝から自転車をこいで築地へ。 本日の獲物 ↓   メバル ニシンとともに春告魚とよばれるメバル。 春から夏が旬で、タケノコがでるころに採れるメバルは特においしく タケノコメバルと呼ばれています。 なんといってもメバルは煮付の王様的存在です。 刺身、塩焼き、小ぶりなものは揚げてもなかなかいけますが、 やはり煮付がおすすめの調理法です。...

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さごちと飯だこ

  銀色に輝くお腹、背中には多数の青褐色の斑点。。。 このお魚はなんでしょう? とても新鮮なので皮肌にハリがあり、背中の斑紋が鮮やかで 腹側の銀白色との対比がはっきりとしています。   こちらは成長とともに名前が変わる出世魚。 50cmくらいまでをさごち、大きくなると鰆と呼びます。 上の写真はさごち。 来月の料理教室のメインは鰆ですが、今日はあえて若いさごちをいただいて来ました。...

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平政(ひらまさ) 

平政(ひらまさ) 平政はブリ御三家、ブリ、カンパチの最高峰とされている青背魚です。 来月8月のひとつむぎの一品目に使おうか検討中です。 なにはともあれ調理してみて、食べてみないとなんとも言えないので 本日築地で仕入れてきました。 ブリと瓜二つですが、口元にその違いがあります。 ブリは口元の角が三角に角張っているのに対し、平政はやや丸みを帯びています。...

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太田ハムのベーコン

  ひとつむぎの会員の方に教えていただいたおいしいベーコン。 太田ハムさんのベーコンは昔ながらの製法で 吟味した豚肉を岩塩で時間をかけて熟成して作っていて、 保存料や殺菌料は一切使用してません。   1キロからの販売で、スライスとブロックを選べます。 私は基本的にベーコンはいつもブロックで買います。 ブロックの方が味の劣化もゆっくりで、 様々なお料理に自在に使うことができるので。...

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キンモクセイのハーブティー –桂花茶 -

キンモクセイのハーブティー – 桂花茶 - 私の大好きな外苑前にあるギャラリー MA by so shi te。 日本全国の美しい手仕事の作品をずらり並べた店内はとても見応えがあり、 外苑前を通るときは必ず立ち寄って宝探しを決行しています。 品物もさることながら、こちらの店主の四朗さんがとても素敵な方で 四朗さんに会いたくなってしまうのです。...

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ブルゴーニュ シャルドネ 2009 − ドメーヌ フローラン・ガローデ

  BURGONGNE CHARDONNAY 2009 DOMAINE FLORENT GARAUDET ひとつむぎの12月料理教室が無事終了しました。 今月はフランス料理でした。 オードブル、スープ、魚料理、肉料理、デザートとコース仕立てのレッスンメニューです。 フランス料理のおいしさや魅力を存分に味わっていただくには やはりワインが欲しい そう思ってしまうのは私だけではないはずです。...

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気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース

東北の海産物のお取り寄せ先をリサーチしている最中 ぴぴっと私の嗅覚にアピールしてきた石渡商店のオイスターソース。 ラベルもおしゃれだし、 素材となる牡蠣も新鮮で質の良いものをしっかり使って作ってる。 生牡蠣を酵素分解させて作っているという点もいい感じ。 もちろん科学的なものは無添加。 なんだかとてもおいしい匂いがしたので取り寄せてみることに。...

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